Caseificio artigianale dell'altopiano dei 7 comuni

tutte le prelibatezze del caseificio

Tutti i nostri formaggi e latticini sono prodotti tipici e tradizionali dell’Altopiano dei Sette Comuni realizzati con il latte freschissimo delle nostre mucche.

IL SEGRETO DEL BUON FORMAGGIO DI MALGA

I nostri formaggi sono prodotti solo con il latte fresco di giornata delle nostre mucche, caglio di vitello e un pizzico di sale.
Roberta, la casara de El Tabaro, tratta la materia prima con grande rispetto: il latte viene lavorato “a crudo”, senza cioè portarlo a temperature elevate, per mantenere intatte tutte le proprietà nutritive. Inoltre nella stagionatura non usa cere o altri prodotti antimuffa così tutte le croste dei formaggi sono naturali ed edibili.
La qualità si percepisce immediatamente all’assaggio: tutto il gusto e il profumo delle erbe di montagna si sprigiona in bocca inebriando tutti i sensi. Se siete amanti della buona tavola, non potrete più fare a meno del sano piacere di un aromatico formaggio di malga!

BURLINO FRESCO

È un formaggio tradizionale, fresco, dal gusto delicato di latte di montagna prodotto dalle vacche Burline autoctone dell’altopiano. Per apprezzarlo al top va mangiato così.

Scopri il progetto Burlina
LATTE

Latte di vacca Burlina

STAGIONATURA

20 – 30 giorni

ASPETTO

Pasta morbida e occhiatura media

DEGUSTAZIONE

Servito crudo, ottimo in abbinamento a salumi tipici o patate lesse.

BURLINO VECCHIO

La vera perla dei formaggi di malga: grazie al 100% latte di Burlina e a una sapiente stagionatura sprigiona un’incredibile profumo d’erba. Da provare!

Scopri il progetto Burlina
LATTE

Latte di vacca Burlina

STAGIONATURA

9 – 12 mesi

ASPETTO

Pasta dura e occhiatura media

DEGUSTAZIONE

Si apprezzano tutte le sue qualità se degustato in purezza.

TABARO

DOLCE
È un formaggio fresco, pronto da mangiare in 40 giorni. Ha una consistenza molle, piace molto ai bambini ed è buonissimo cotto.

MEZZANO
È un formaggio semi stagionato dolce e saporito. È più consistente del fresco e si gusta a crudo con miele e pane.

LATTE

Latte vaccino

STAGIONATURA

Dolce = 40 giorni

Mezzano = 6 mesi

ASPETTO

Dolce: pasta molle, occhiatura piccola

Mezzano: pasta semi dura e occhiatura piccola

DEGUSTAZIONE

Dolce: ottimo sulla pizza, in toast e panini.

Mezzano: perfetto con la polenta e le patate.

TABARO

VECCHIO
È un formaggio saporito dall’aspetto compatto. Squisito se degustato in purezza.

STRAVECCHIO
La sua consistenza è perfetta da grattugiare o da stuzzicare a scaglie come aperitivo. Sapore dolce “piccantino”.

LATTE

Latte vaccino

STAGIONATURA

Vecchio = 8 – 12 mesi

Stravecchio = 20 – 24 mesi

ASPETTO

Vecchio: pasta dura e compatta

Stravecchio: pasta dura e granulosa

DEGUSTAZIONE

Vecchio: in purezza o accompagnato dalla polenta.

Stravecchio: a scaglie con il miele o la frutta, grattugiato nei primi piatti.

CACIOTTA

Formaggio tipico della tradizione casearia della famiglia Dalla Palma, la caciotta piace a tutti per il suo gusto delicato di latte. La proponiamo in purezza e anche aromatizzata con varie erbe, fiori e spezie. Perfetta anche come regalo gastronomico rappresentativo del territorio.

AL NATURALE

FRESCA
AFFUMICATA

ALLE ERBE

ERBA CIPOLLINA
ROSMARINO

FLOREALE

CALENDULA
ERBE DI MONTAGNA
FIORDALISO

SPEZIATA

PEPERONCINO
GINEPRO
NOCI
PEPE
LATTE

Latte vaccino

STAGIONATURA

7 giorni

ASPETTO

Pasta molle, compatta e bianca

DEGUSTAZIONE

Ideale in purezza, piace a tutti, bambini compresi.

TOSELLA

Caratteristico dell’altopiano dei Sette Comuni è un formaggio freschissimo, con una notevole quantità di siero e poco sale, va consumato in 2 o 3 giorni. Il top della produzione è in coincidenza con l’alpeggio da giugno a settembre. In dialetto veneto “tosela” si riferisce al termine “tosa”, con cui viene identificata una giovane fanciulla, in associazione alla sua freschezza e delicatezza.
La Tosella è un formaggio da cuocere.

LATTE

Latte vaccino

STAGIONATURA

Freschissima di giornata

ASPETTO

Pasta molle, colore bianchissimo e consistenza elastica.

DEGUSTAZIONE

Cotto alla piastra o ripassato in padella con il burro accompagnato da polenta o funghi.

RICOTTA

Latticino freschissimo ottenuto dalla ricottura del siero dopo avere terminato la fase di produzione dei nostri formaggi. La ricotta è un prodotto “povero”, ma ricca di proteine e priva di grassi, ha un gusto delicato ed è molto malleabile in cucina.

LATTE

Siero di latte vaccino

STAGIONATURA

Freschissima di giornata

ASPETTO

Consistenza spalmabile, colore bianco macchiato di giallo

DEGUSTAZIONE

Servita con un filo d’olio extravergine d’oliva o, in versione dolce, spolverizzata con un po’ di zucchero.

BURRO

Il nostro burro è ottenuto solo da panna non pastorizzata ricavata dall’affioramento naturale della parte grassa del latte. Il suo colore giallo crema rispecchia l’alimentazione delle nostre mucche: le erbe fresche di montagna contengono beta caroteni, che non solo donano il colore tipico, ma arricchiscono anche il burro di Omega 3 e Omega 6 (grassi insaturi). Profumo e aroma sono tipici di un prodotto di montagna.

LATTE

Panna di latte vaccino

STAGIONATURA

Freschissimo di giornata

ASPETTO

Consistenza morbida, colore dal crema al giallo

DEGUSTAZIONE

Fresco, spalmato sul pane con zucchero o marmellata oppure fondente su piatti caldi.

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