Produzione artigianale soprèssa vicentina
salame e cotechino

salumi della tradizione veneta

Il segreto della bontà dei nostri insaccati è che sono prodotti con la carne dei maiali allevati da noi in montagna con un’alimentazione sana e senza forzature.

LA QUALITÀ PRIMA DI TUTTO

I nostri maiali sono allevati con grande attenzione al loro benessere. In primis l’alimentazione: semplice e sana, fatta di siero del latte e semole selezionate. Vivono all’aperto in un luogo mantenuto estremamente pulito per garantirne la salute. La carne viene trasformata in un laboratorio autorizzato esterno all’azienda agricola. Selezionato da noi perchè lavora ancora in modo manuale e artigianale e realizza tutti i nostri insaccati rispettando le ricette tradizionali di una volta quando si usavano solo sale, pepe e aglio.
La grande qualità della carne e l’antica arte della norcineria veneta rendono così prelibati e genuini i nostri salumi.

SOPRESSA

Insaccato tipico della provincia di Vicenza, la nostra soprèssa si presenta con grana medio-grossa, ha un gusto dolce e un profumo di erbe aromatiche. La tradizione vuole che la si conservi in “caneva” (cantina) appesa al soffitto, ma una volta tagliata difficilmente riuscirete a conservarne una fetta!

TIPO DI CARNE

Suini allevati in montagna

STAGIONATURA

60 – 120 giorni

AROMATIZZAZIONE

Naturale oppure con aglio

DEGUSTAZIONE

Si mangia nel panino con il nostro formaggio; come antipasto con sottaceti e pan biscotto; scottata sulla grigia e accompagnata da polenta, formaggio El Tabaro e verdure cotte.

SALAME

Abbastanza morbido al taglio e talmente profumato che fa venire l’acquolina in bocca, il nostro salame va letteralmente a ruba! La gran qualità della carne, il budello naturale, il sapiente mix di spezie e la stagionatura, lo rendono veramente speciale.

TIPO DI CARNE

Suini allevati in montagna

STAGIONATURA

60 – 120 giorni

AROMATIZZAZIONE

Naturale oppure con aglio

DEGUSTAZIONE

Servito come antipasto insieme ai formaggi. Perfetto se accompagnato da un buon vino rosso come i tanti Cabernet del Veneto.

ALTRI NOSTRI PRODOTTI

Sfruttiamo ogni parte dei nostri maiali per produrre insaccati tipici della tradizione veneta e vicentina in particolare. Non possono mancare quindi la coppa, la pancetta, lo speck e il cotechino. Allevando pochi maiali per volta, questi salumi sono in numero limitato e non si trovano in modo continuativo. Vi consigliamo quindi di chiamarci per verificarne la disponibilità e prenotare il vostro preferito.

COTECHINO

Tipico prodotto invernale che non può mancare sulle tavole dei veneti non appena arriva il freddo. Dopo una paziente cottura, il cotechino si scioglie in bocca e dà una gran soddisfazione, garantito! Ottimo abbinato al purè, con il cren o accompagnato dalle lenticchie “porta fortuna”.

SPECK

Lo speck è il tipico prodotto della tradizione contadina,  era infatti un ottimo metodo per conservare la carne. Il nostro speck è più dolce degli speck tirolesi perchè l’affumicatura a freddo è soft, i profumi dei legni accompagnano senza sovrastare il gusto della carne. Il segreto del nostro speck deriva in gran parte dal clima dell’altopiano dei Sette Comuni, asciutto e ventilato, che lo fa stagionare dolcemente.

COPPA

La coppa, detta anche capocollo, è ottenuta dalle parti più magre e gustose tra il muscolo superiore del collo e parte della spalla di maiale. Viene massaggiata a lungo con il sale e le spezie per poi essere insaccata nel budello naturale. La nostra coppa artigianale è un salume profumato, dal gusto dolce e caratteristico;  la fetta si presenta rossa con striature bianche ben distinte. Ottima come antipasto, in abbinamento con un il Burlino stagionato o con pane casereccio semintegrale.

PANCETTA

Come dice il nome, la pancetta è ricavata dalla sapiente lavorazione della pancia del maiale. Morbida e golosa la fetta si scioglie letteralmente in bocca! La pancetta è un vero e proprio jolly da tenere in cucina: dona sapore e struttura a molti piatti. Antipasti, crostini caldi, primi piatti o contorni vi farà sempre fare bella figura sia nella cucina di tutti i giorni che nelle occasioni importanti.

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